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夾層鍋升溫操作,建議收藏

更新時(shí)間:2020-10-15      點(diǎn)擊次數(shù):1691
   夾層鍋主要分為電加熱夾層鍋、不銹鋼夾層鍋、燃?xì)鈯A層鍋、導(dǎo)熱油夾層鍋等。是由鍋體和支腳組成,應(yīng)用于各類食品的加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等,是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動條件的良好設(shè)備。
  夾層鍋升溫操作:
  1、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘,搖轉(zhuǎn)鍋體時(shí),兩端的進(jìn)水管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動.
  2、安裝完畢,對攪拌式夾層鍋,應(yīng)作空車試運(yùn)檢查,待各傳動部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常后,方可投產(chǎn)使用
  3、進(jìn)氣后,如接頭處漏氣,可旋緊螺帽,直到不漏為止。
  夾層鍋的升溫操作主要是通入蒸汽(或電或燃?xì)猓┦瑰亙?nèi)的物料溫度提高到蒸煮所需溫度,隨著溫度的提高,加快了物料的蒸煮速度,在升溫過程中,通常在升到一定程度時(shí)要進(jìn)行放氣操作,其目的在于排除夾層鍋內(nèi)的空氣以及松節(jié)油等揮發(fā)性物質(zhì),排除鍋內(nèi)的假壓,并能減少對纖維素的氧化,放氣操作過程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到額定壓力時(shí),即停止通氣,并開啟放氣閥進(jìn)行放氣,當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到規(guī)定值時(shí),再關(guān)閉放氣閥,繼續(xù)通氣升溫,直到達(dá)到高壓力.
  注意事項(xiàng)
  1、使用蒸氣壓力,不得長時(shí)間超過定額工作壓力.
  2、進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥,直到需用壓力為止,冷凝水出口處的截止閥,如裝有疏水器,應(yīng)始終將閥門打開;如無疏水器,則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止.
  3、對安全閥,可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力,自行調(diào)整.
  4、蒸氣鍋在使用過程中,應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化,用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整.
  5、停止進(jìn)氣后,應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟,放完余水.
  6、可傾式和攪拌式夾層鍋,每班使用前,應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油;攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件,建議采用熟菜油;其它各處均采用30#--40#機(jī)械油.
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